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中央厨房用标准化控制的方式!

发布日期:2018-09-14 作者:诸城哈喜婆食品有限公司 点击:

中央厨房用这五步建立餐厅标准化!

餐饮行业是个入门门槛很低的行业,但同时,这也是各很难形成规模化的行业,就是说,进入餐饮行业很容易,但想把自己的企业做大做强很难。

而随着国内人民的生活水平提高,餐饮行业竞争越来越趋于白热化。

餐饮企业想要分享餐饮这块大蛋糕,必须把自己做大,做强,连锁扩张成为一种行业趋势。

而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。

诸城哈喜婆食品有限公司

标准化控制的方式

具体标准化的控制方式主要包括配方控制、参数控制、规格控制、动作规范控制。

由于不同餐饮有着不同操作特点和条件,按不同准确程度可划分为三个级别:

一级控制:精确控制。

控制方式:机器设备控制。比如说温控,时控。据了解,现在大部分设备都已采取先进的一键式功能。

煮个潮汕砂锅粥,只需按一个开始键并加入调料包,制作完成后,自动蜂鸣告知厨师。

二级控制:范围控制(设立允许误差范围)。

控制方式:设备的粗略控制。比如炉子的火力,大火、中火、小火,调节点用颜色标记点位。

还有星巴克使用的调味勺、糖浆的压泵,采取的都是范围控制,对最终味道不会有太大偏差。

三级控制:手工操作控制控制方式。

控制方式:规范动作,分解动作并进行示范与训练。最好的案例就是麦当劳鸡翅外层的裹粉,是需要员工手工操作的。

为确保裹粉厚度以及外酥里嫩的口感,麦当劳把整个动作分解开来,以视频形式培训员工,并且用简单的口诀帮助员工记忆。

鸡翅裹粉需要四压三抖,凡是重复性动作,都可以通过分解和培训做到尽可能的统一。

这三个级别的控制中,一级控制占比越高,也就是设备标准化越高,产品质量越稳定。

所以这也是为什么现在越来越多的设备厂商开始进军餐饮领域的原因。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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