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中央厨房在餐食工业化进程中的发展展望

发布日期:2018-01-30 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房在餐食工业化进程中的发展展望

随着“互联网+”、大数据等技术的发展和应用,中央厨房在推动餐食工业化道路中也必须重视信息化的建设。通过信息化能够实现原料生产基地、餐食加工及用户的全产业链食品安全可追溯。与此同时,信息化可以轻松实现中央厨房运行过程信息管理的及时、准确和全面,包括原料的消耗情况、资金的运转情况、机器设备的运行情况、物流运输情况、订单数量变化以及员工工作情况等诸多信息,能够实现中央厨房的精准管理。

中央厨房食材标准化加工

中央厨房虽然具有很多方面的优势,但是并不是所有的餐饮连锁企业或团体机构自建中央厨房。自建中央厨房风险较大,而且问题重重,根据中国连锁经营协会发布的一项数据显示,目前我国成规模的连锁餐饮企业中,74%已经自建中央厨房。这些中央厨房并不是都运行很好,有些企业建立中央厨房反而成为企业的负担,例如资金投入大、机器设备运转效率不高及产能过剩等诸多问题。对于整个社会讲,重复建设中央厨房也是一种资源性的浪费。因此,未来中央厨房的发展方向应该是成为第三方的食品加工厂,为下游需要单位提供OEM代工的方式,同时现有的中央厨房要通过竞争实现资源整合。

作为城市的组成部分,中央厨房除了拥有食品加工、物流运输等功能,还应该肩负起城市社会功能。这些功能包括为城市重点人群,如老年人群、学生群体以及特殊疾病人群等提供科学的营养配餐。中央厨房作为城市的重要组成部分,还应该响应《中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)》的号召对我国重点地区、重点人群实行营养干预,不断地改善加工工艺,减少营养素在烹制、加工、运输过程中的营养损耗,为改善居民营养健康状况提供应有的支持。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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