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餐食工业化道路的新星——“中央厨房”

发布日期:2018-01-30 作者:哈喜婆 点击:

餐食工业化道路的新星——“中央厨房”

所谓工业化,泛指应用先进的生产手段、科学技术及管理方式、从事食品生产活动。由此引申而来的餐食工业化则是指在餐饮、食品加工过程中应用先进生产手段、科学技术和管理方式,实现加工过程定量化、标准化、机械化、自动化和连续化。推进餐食工业化,就是将传统的第一和第三产业通过第二产业有机地联动起来。因此,从这种意义上讲实现餐食工业化,不仅能够推动我国营养型农业供给侧改革,还能利用机械化、自动化和连续化技术促进餐饮及食品工业机械制造业发展。尤其,在当今“互联网+”形势下,餐食工业化更能实现餐饮、食品加工领域的信息化进程。

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餐食工业化涉及生物工程、烹饪与风味化学、工艺与设备、营养与检测、包装与包装材料、食品添加剂、物流及信息化技术,是一项综合多学科的系统性工程。发达国家食品工业形成了较为完整的质量标准体系、摸索出了一套科学高效的生产管理制度,总体上已经具备现代化餐饮、食品工业的规模化、集约化和自动化的特征,农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高。

我国餐食工业已经取得了很大的进步,但与世界先进水平相比仍然存在一定差距。这种差距主要表现在:第一,我国餐食加工业普遍存在产业竞争力弱。竞争力薄弱主要表现在研发力量薄弱,技术创新不足,自动化程度低、企业规模小、技术装备落后,造成经济效益低。第二,缺乏完善的标准体系和质量控制体系。我国现存标准普遍存在滞后、标准水平偏低、执行力度不够等特点,不能有效地对食品质量进行监管。第三,餐食企业的流程化和信息化程度不够。尤其是对传统餐食工业,缺乏有效的流程化操作,不能有效地借助“互联网”、“大数据”等技术对工业流程进行全面的操作和管理。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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