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中央厨房与餐食工业化

发布日期:2018-01-30 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房与餐食工业化

随着国民经济的不断发展,我国食品行业迎来了发展的黄金期。但也应该看到在“互联网+”、大数据以及信息化技术的大背景下,我国在传统餐食工业化道路上面临前所未有的挑战。在新时期下,“中央厨房”凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业以及加工配送方面的优势,已经成为餐食工业化发展的必然趋势。

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“中央厨房”的发展

“中央厨房”是由连锁经营模式催生的,最早起源于国外餐饮业,“中央厨房”借助其集约化、模式化、定型化的优势,得到了快速的发展。美国、日本等发达国家,餐饮连锁企业重视并建设“中央厨房”已经有几十年的历史了,已形成较为成熟的运行模式。在我国,“中央厨房”的概念也就是近十几年才逐步得到发展,在数量上具有一定的优势,但是仍然存在自动化程度低、运用管理能力差、经营规模小等诸多问题。

“中央厨房”的特点

“中央厨房”不仅能够实现传统厨房的功能,还能凭借其在集中采购、标准化生产、检验、统一包装、信息化处理以及物流配送等领域的突出优势,实现“中央厨房”的工业化道路。这种工业化生产能够借助“中央厨房”的集中采购,建立“期货式管理”运行模式。企业能够根据所需食材价格变动情况,在价格低谷期集中采购,锁定整年的价格,降低“中央厨房”生产成本;通过对目标菜品生产工艺进行技术拆分,形成能够标准化操作的生产规范,提高工作效率,保证菜品质量;信息化建设能帮助企业及时准确地了解各部门的原料存储量、资金流动以及日常运作情况,这些信息的收集与管理能够帮助决策层进行企业经营决策分析与战略发展规划。“中央厨房”所配备的物流运输体系能够通过运输设备的升级,最大限度地保证菜品的最佳口感,增强企业品牌形象,同时物流配送系统能够提高“中央厨房”与各终端之间的运转效率,提高企业竞争力。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!



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