团膳食品供应

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进击的团膳业时代来临了吗

发布日期:2018-01-30 作者: 点击:

 “中国餐饮行业每年2万多亿的盘子,团餐和快餐占据40%的份额,但能解决的消费者餐饮需求占到餐饮消费市场的70%。”山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海表示,当下高端餐饮正在积极向大众餐饮、平民餐饮转型,且在食品安全这根高压线下,各种政企事业单位也纷纷将原本不受重视的后勤食堂逐步公开透明,加上原有的需求增长,团膳业正迎来空前快速的发展阶段。而新形势下的团膳业不仅要安全、吃饱,更要专业化、规范化、品牌化。


  高端餐饮重新考虑赚辛苦钱: 餐饮转型+食安倒逼,团膳业成长空间打开


  “今年高端餐饮的日子仍不好过。”济南一家高档酒店餐饮事业部负责人告诉记者,尽管行业调整已经持续了两年多,但随着国家在反腐方面一直维持高压态势,高端餐饮下滑的趋势并没有扭转,人气十分低迷。


  “目前来看,公司两年前的转型路子走对了。”该负责人分析称,根据公司刚刚结束的半年经营工作会调度情况,自2013年下半年公司断然决定放弃高端餐饮路线转走早餐工程等大众消费以及团餐运营模式以来,公司成功避开了自八项规定、三公消费被严格控制给整个餐饮市场带来的冲击波。


  为何选择团餐这种大众消费作为企业转型的方向?该负责人表示,吃饭这个刚需仍然十分牢固,公司也曾多次去一些政府机关、学校医院等事业单位以及大型的劳动密集型企业调研,团餐市场的需求不但十分旺盛而且呈现逐年递增的趋势,这让本身就具备过硬餐饮服务能力的酒店集团很容易快速切入市场。


  当然,团餐市场的兴起跟当下日趋严苛的食品安全环境也密不可分。


  记者从省食药监局了解到,根据省局近期对全省17市的21个县(市、区),34所学校食堂的专项检查,部分学校的食安保障水平仍暴露出不少问题:部分学校食堂餐具清洗不净、消毒不到位和食品留样不全、留样不规范等问题比较突出,食物混放,存在交叉污染安全隐患;个别学校食堂厨房陈旧、设备老化、环境脏乱,厨房屋顶、面点操作间有大片霉斑。


  “凡是团膳的特点基本都是量大面广人多,现在食品安全监管这么严,可以说出不起事。”省食药监局相关人士告诉记者,涉及多人用餐的团膳食品供应一直是食安监管重点,这也倒逼他们更加重视供应商的选择。


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