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中央厨房具体分析

发布日期:2018-01-30 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房具体分析

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平,提高工作效。

中央厨房食材标准化加工

内容太多简单概括下大概如此:

1.两家以上门店销量打开后,可以考虑建中央厨房集中加工

2.选址郊外,交通方便,无工业污染地区,尤其是水源

3.找适合工艺流程布局的厂房,设计请参考

4.GB50687-2011、GB 14881-1994 资金充足可以建洁净度更高的

5.设计时需考虑后各种设备的安放和摆放问题,车间散热通风问题等等

6.申请各种QS许可证、质量体系等认证,生产的产品送检。

年营业额不到5000万无需建中央厨房

按大型餐饮业通常8%的利润,能承受的最大投资额通常是年营业额的15%来测算,所以年营收在5000万元以下的餐饮企业没有必要规划建设各项功能完善的中央厨房。

在这之前,可以考虑依托门店建设200-500平方米级别的小型加工配送中心,以满足集中加工集中配送的需求,通过2到3年的发展,企业规模达到后再规划建设中央厨房。

那么对于很多企业,中央厨房其实并不是首选,那么以下便是不采用中央厨房的方案

替代方案

标准化是连锁餐企发展的必经之路,中央厨房作为解决餐饮标准化问题的方式之一,在一段时期里发挥了重要的作用。但是中餐有其复杂性,在实现标准化的过程中有更多难点需要解决。从餐饮行业的发展来看,解决中餐标准化问题,还有其他的方法和手段。

依靠管理

对比行业其他案例,某牛排品类餐饮实现标准化的方法非常考验企业内功。

据介绍,每一道菜都有SOP(标准作业程序)和SOC(安全管理平台),并以图像化和视频化的形式呈现,成为一个标准课程;每个区域设专案主厨和行政主厨,专门巡视和检视各门店的菜品是否符合标准;制定大区经理的黄金标准手册,按手册要求对各门店评分。

可以说,王品是凭借着强大的组织力,通过人员管理和标准制定来实现其标准化的。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!



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