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3万亿的餐饮市场,冷链供应链该如何发展?

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

3万亿的餐饮市场,冷链供应链该如何发展?

在2015年我们餐饮业的市场规模已经达到了3万亿元,随着互联网+深度的渗透,以及90后、00后、10后,还有农村城镇化改革步伐的加快,这个市场规模未来还将会有更大的一个增长,2016年规模将达到4万亿。那么我们的餐饮冷链供应链该怎么发展才能满足这么大的市场规模呢?

现在部分餐饮企业在发展过程中遇到几个很大的障碍。

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首先遇到的是食材安全,食材从产地到经销商到批发商到零售商最终到末端的后厨,最终到消费者的餐桌,经历了这么多环节,每个环节是否有匹配的温度保证,是否有安全可控的溯源,是否都有符合法律法规的监管资质等,对餐饮企业的老板来讲,是不确定并且无法判断的,因此也就无法保证所有食材都是满足食品安全的。

第二个是运营成本,一些比较有良心的餐饮企业,他们会为了我们广大消费者的安全考虑,他们会投入巨大的硬件设施设备,包括多温区的温控仓储建设、食品质量安全实验室、资质监管体系等一套安全保障体系建设,还有专业的运营队伍,包括采购、仓储、加工、运输、产品研发、信息技术等各方面的专业人才的引进,对他们这种个体的餐饮来讲,投入是非常巨大的,甚至是无法承受的成本。

最后就是拓展创新,包括几个方面:第一个是在菜品、菜单调味料上的创新,另外一个就是供应链模式的创新,如果作为一个单体的企业来讲,他们的投入是非常大的,第一个是软硬件,第二个是人员管理。

于是在这种背景下,衍生出了另外一个业态,餐饮供应链。刚才有几个嘉宾也讲,我们分为互联网业、餐饮企业、生产厂家、品牌贸易商、以及物流业延伸,可能在座的都有,我就不一一去讲。不同模式会出现这么多的代表,有美菜、蜀海供应链、优配良品、雪王子、郑明等等。这些企业为什么在一两年内蜂拥而至,就是因为餐饮供应链行业的潜力巨大,其市场经济份额仅次于房地产。

一个柔性的、生态化的餐饮供应链需要一个真正的、庞大的冷链物流给与支持和保证,包括多温区冷库建设、冷冻冷藏设备的投入、信息系统的投入等,这是非常非常大的市场,需要大家共同来做这件事情。我们每个人在创造经济价值的同时,还要担负另外一个社会责任——食品安全的社会责任。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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