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发展中央厨房可降成本、解决农产品售难题

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

发展中央厨房可降成本、解决农产品售难题

中央厨房产业上游连接着“三农”,下游惠及民生,能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级,正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。但我国中央厨房产业发展水平较低,亟待用工业化理念进一步规范、引领中央厨房发展,逐步实现中央厨房加工产品的标准化、操作的规范化、技术的现代化、组织的制度化,而且由于市场环境的变化,餐饮企业面对原材料、劳动力、能源三大成本居高不下的压力,企业必须转型升级以应对目前增速下滑、利润下降的严峻挑战。因此,发展中央厨房至关重要。

中央厨房食材标准化加工

 减低成本。降低原材料采购成本是其中之一,如采购10斤猪肉和采购10吨猪肉价位相差极大,并且专业化加工提高了生产效率和经济效益。以削萝卜皮为例:门店员工往往削皮较厚,食材利用率只有70%;而在中央厨房,由于利用专门的设备或工具,利用率能达到 90%,不仅提高了食材利用率,加工速度也大大提高。同时,通过将原来高级厨师才能完成或者组织完成的复杂劳动,分解为一个个简单环节,进行专业化、规模化加工,有效降低了人力成本,出品也趋于标准化。此外,中央厨房的仓储、加工、配送程度越高,单店的厨房、仓储、办公等面积就越节省,可以大大降低房租费用。中央厨房不仅仅是餐厅后厨的延伸,在生产和管理等方面具有工业产业的特点,因此中央厨房具有工业产业的部分生产功能:集中采购功能、标准化生产功能、检验功能、统一包装功能、冷冻储藏功能、配送功能、信息处理功能。中央厨房的工业生产模式,为餐饮行业注入了工业化的生产优势:工业化生产可以克服生产成本居高不下的难题,使大规模生产降低成本的愿望成为可能;根据作业流程有效配置工作岗位,提高人员工作效率;缓冲加工淡季和旺季,协调集中加工时段,提高装备的利用效率;对废料统一处理和再利用,减少城市垃圾,减少环境污染;成品在质量、风味上的统一性更为明显,实现标准化;为分散的连锁店、小快餐店提供便利,简化了门店的运作过程,“好钢用在刀刃上”。

 解决农产品的销售问题。多年来“农产品滞销”“丰产不丰收”“菜贱伤农”等问题时有发生,滞销会对农民造成极大影响,因此农产品的销售问题成了解决农民收入问题的关键。中央厨房的出现能够很好解决农产品售难的问题。以北京饭美美网络科技有限公司中央厨房为例,一个中央厨房每天供应盒饭数量大约在5万盒,原材料消耗量约为:大米7.5吨、菜肉蛋奶9吨、食用油3吨、调料1吨,每年供应盒饭量约1800万盒,原材料年消耗量约为:大米2800吨、菜肉蛋奶3300吨、食用油1100吨、调料370吨,同时可供用餐人数1600万人,既解决了农产品销售问题,又解决了人口用餐问题。

 解决食品加工阶段的安全问题。中央厨房的首要任务就是满足各门店、学校、社区等单位对主要食材的加工处理需求。中央厨房生产从生产方式、销售环节以及利润率等方面,更符合食品工业的特点,通过集中化、规模化生产,并将成品或半成品直接配送给需求单位,作为生产型企业,中央厨房便于对食品安全进行统一监管,可以实现对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行专业化质量检验,做到“不合格的原辅材料不进入生产加工过程,不符合要求的成品或半成品不出中央厨房”,成为食品安全的重要防线。

 自动售饭机助力食品安全。近年来随着工作和学习的忙碌,公众越来越多的选择在外就餐,但是餐饮业的食品安全问题使人们越来越困惑,无法选择。中央厨房的集约化、标准化、专业化、产业化的特点,既能满足现代餐饮创新发展的要求,同时自动售饭机设备精良,摈弃了操作人员随意、不注意食品卫生等状况,能够有效的解决食品安全问题。

 中央厨房利于企业增效。中央厨房的产能和集中管理,能承接更多的政府、工业园区、学校,以及会展会议的集中供餐,如大型会展、体育赛事、企业大型会议或者活动,既提升了企业作为创造价值利润的本职,也承担更多社会职能,大众餐饮也是民生行业,规模和覆盖面广,让品牌内涵更具体,更深入人心。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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