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中央厨房运营模式充分体现产业化特点

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房运营模式充分体现产业化特点

连锁餐饮业的经营特点与技术难点,决定了中央厨房必须具有集约化、标准化、专业化、产业化的特点,才能满足现代餐饮创新发展的要求。

连锁餐饮企业的中央厨房由于生产规模大,原料的供应量、储藏量、切配量,烹调环节的菜肴制作量,配送环节的菜品配送量以及综合能源消耗量都十分巨大,这些都是成本控制的关键因素。通过中央厨房的集约化管理,集中采购和成本核算,避免了分散 零星采购所造成的高成本以及管理漏洞、安全隐患。还有助于建立采购、储运、加工、配送、销售等环节的信息管理系统和电子商务平台,确保高品质、低成本,达到成本控制管理的目标。

中央厨房食材标准化加工

 餐饮业所面对的客户往往对饮食的口味及菜肴的花色品种十分敏感和挑剔。且中式菜肴品种繁多,口味多样,制作环节繁琐,烹调技艺复杂。如何通过标准化的工业化生产来保证菜肴产品的色、香、味、形及口感等方面的要求,已成为中式餐饮连锁企业进 行配餐生产的问题之一。随着中式餐饮连锁店的扩张,餐饮生产规模的扩大,中央厨房在原料、工艺、产品、服务等环节中应当充分体现标准化的特征。首先,应根据企业的经营理念和服务宗旨,制定相宜的菜品管理和服务标准以及菜品的营养感官评价标 准。其次,根据菜品的营养感官评价标准制定菜肴工艺标准、原料标准,为中餐的标准化和工艺化生产奠定基础。因此,中央厨房的集约处理和标准化生产,将成为现代餐饮业的新型发展模式,必将是餐饮业实现连锁经营、进行产业转型升级和持续发展的有效途径。

为了确保实现中央厨房的标准化特征,需要对传统过于依赖大厨和“小而全”的厨房生产方式进行变革,使得中央厨房在设施设备、人才和管理等环节中具备专业化的特征。通过技术处理将烹调加工过程中的复杂操作分解为简单操作,再借助专业化的生产设备等硬件和专业化管理系统等软件设施,中央厨房未来会升级为能专注服务于餐饮企业的专业化加工厂,将会为所有的餐饮企业提供某一类型的餐饮产品,将变革食品产业中产品分销模式,为餐饮行业注入工业化的生产优势。

“从田间到餐桌”是餐饮业产业链的理念,中央厨房的运营模式充分体现了产业化的特征。中央厨房处于餐饮服务产业链的核心部位,起着衔接上游产业和下游产业的作用。种植业、养殖业、蔬菜禽蛋水产品加工业、粮油加工业、调味品加工业为餐饮业的发展提供了原材料保证;冷冻保鲜业、物流储运业为餐饮业的发展提供了流通保证;中餐生产装备制造业、食品包装材料及包装机械业为中餐工业化提供了硬件方面的设施设备;计算机信息化为中餐工业化提供了软件方面的管理优势。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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