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餐饮优化供应链管理模式,打造核心能力生态圈

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

餐饮优化供应链管理模式,打造核心能力生态圈

目前国内餐饮企业的供应链管理模式大致可分为以下几种:

1、中央厨房总控管理模式:在中央厨房粗加工之后再发到门店。这对单一品类比如甜品烘焙店之类的很合适,但对多品类的就不合适。很多中餐也在做央厨尝试,通过这两年实践,证明不是一个太可行的解决方案。

2、单店管理模式:各自为政。多数中小型餐厅没有固定的采购人员,食材多是单店经理厨师长操办,容易造成他们权利太大;单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限,品控不好管理。

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3、集团酒店37管理模式:70%有指定供应商,30%自行采购。每个地方经营模式不同,会有瓶颈;送货时间、路程有制约,无法做到实时供货;此外,低温冷链配送也是问题。

而如今新型餐饮供应链则主要有以下三种模式:

1、资源整合模式,主要由B2B餐饮采购平台构成,以全供应链为切入点,运用信息化手段深耕产业链垂直细分领域;采用平台交易撮合+ 自营贸易+供应链集成服务三位一体B2B全产业链供应体系的平台运营发展模式,为企业直降采购成本。这种模式比较轻,整合速度快,有点类似大众点评,例如众美联,本身不是做餐饮出身,但由中国40余家餐饮一线品牌企业联合发起,平台主要提供的采购供应品类包括酒店综合用品、厨房用具、粮油调料、食材、酒水饮料、专业设备、办公用品、家具、信息化系统、基建装潢等,在顺利实现上下游企业交易的基础上,平台通过建立数据中心对平台交易生成的大数据进行采集和分析,帮助餐饮行业供应链的供需双方实现电商化和信息化,更好地推动行业发展。

2、全品类模式,提供全案总包,囊括采购、加工、物流、供应链金融全部内容的第三方供应链服务集团。例如国内餐饮连锁集团海底捞旗下的蜀海供应链,其定位供应链解决方案服务商,帮助连锁餐饮企业做好前端供应链服务工作。

3、第三种模式是以餐饮企业核心品类为导向的垂直品类供应链服务商

当然,从餐饮业向上游供应链延伸,对企业来说也是全新的挑战。所以,企业要有所改变,不能仅单纯的改变经营模式,需要系统全面转型升级,完善、践行全新时代的顶层设计,这就要着眼全产业链,从供应链变革做起!

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!




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