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中央厨房开启智能餐饮新篇章

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房开启智能餐饮新篇章

随着经济的不断发展,我国食品行业迎来了发展的黄金期,新时期下,“中央厨房”凭借其在成本控制、集中采购、标准化作业以及加工配送方面的优势,已经成为餐食工业化发展的必然趋势。

中央厨房食材标准化加工

按照国家食品药品监督管理总局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义,中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。“中央厨房”的概念是从国外引进,在日本、美国等国,连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史。相比之下,我国的中央厨房建设则起步较晚,虽然数量不少,但普遍存在经营规模小、自动化程度低、生产与配送技术落后、运营管理能力差等问题,同时,缺乏行业规范、政策环境、操作程序、卫生标准等要求。因此,需要重视并进一步完善、规范中央厨房的建设。

与传统餐饮不同,中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和配料合理搭配在一起,全部直营店经冷藏车配送,在指定时间内运到分店。采用中央厨房配送后,比传统配送要节约近30%左右的成本。

 我国国民经济快速增长,城市的工业化和现代化建设步伐加快,不仅为餐饮业创建了良好的环境条件,还为餐饮业发展提供了广阔的市场空间。中央厨房的建立与规划已成为很多中餐企业在规模发展过程中面临的首要问题。

 对于中央厨房来说,技术创新将成为必然趋势。首先是冷链技术。冷链技术可用于低温调理产品的生产、加工场所温度及洁净度的控制、原辅料理化性能及卫生指标的控制以及用于贮藏、配送、销售温度的控制。因此,冷链技术的深度采用,有利于保持产 品的风味、延长产品的保质期、使生产与食用分隔,以便连续生产和集中配送;冷链的广泛应用,有利于供餐模式的创新,使双厨房模式可行。其次是包装杀菌技术。对中央厨房生产的成品或半成品进行适当的包装杀菌,可有效延长其保质期。目前,中央 厨房发展的趋势是新型包装材料、创新杀菌技术的应用,以减少产品风味、营养的损失,同时延长产品保质期。再次是复合调料的研发与应用。复合调味料是以工业生产为特征,可实现规模化、标准化;通过调味料包的组合,最大限度满足市场需求,餐饮 连锁门店通过对复合调味料包的使用使中央厨房标准化的特征得到了有效保证。同时,复合调味料包的创新研发在菜肴增加花色品种和满足个性化需求方面起到了极大的作用;复合调味料包的合理使用使烹饪工艺简单化、为产品品种的多样化、新品种快速 研发、烹饪工艺创新奠定了基础。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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