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中央厨房助力养老助餐体系的完善与发展

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房助力养老助餐体系的完善与发展

随着“空巢”、“失能”和高龄老人的迅速增加,老年人用餐问题成为困扰整个社会的的一大难题。同时由于缺乏相应的技术标准和体系,目前现有的“老年餐”远远无法满足老年人对饮食品质及饮食服务提供的需求。同时,由于病毒及病原性大肠菌等多样化食物中毒的风险控制等卫生管理等方面的实践考量,也是制约老年餐发展的必要因素。在此严峻情况之下,如何构建合理的社区养老助餐服务体系,以及养老机构如何在供餐服务方面实现作业的生产性及用餐的安全性的提高、降低食材、人工、能源等成本,提高效率等成为目前迫切需要。

中央厨房食材标准化加工

对于养老行业人士来说,中央厨房应该属于陌生的新生事物,如何将餐饮行业的中央厨房与养老服务行业良好结合,发挥其合理作用,首先需要对中央厨房有初步且正确的认识。

中央厨房的核心竞争力是通过集中规模性的采购、集约生产来实现产出的规模效益。其优势可以总结如下:

通过加工制造作业标准提高有效时间的利用效率及人员的合理配置

通过厨房设备及自动化生产线提高效率

食材的大量采购提升购买力及集约化生产

严格的食品安全管理标准实现品质稳定化及安全化的保证

而对于养老服务行业的养老机构用餐及社区养老助餐体系来说,中央厨房的引入可以达到以下优势目的:

对于养老机构或者社区养老助餐体系的运营方式的合理化改变

人工费、原材料费、能源费等成本的削减,摆脱用餐部门的繁琐管理成本

实现“适时适温”“营养均衡调理”“个别选择”“特殊调理餐”等服务的提升

老年餐营养管理的均一高品质的把控和提升

食品卫生安全管理层面的彻底性

厨房空间的节省及他用途的有效利用

养老微报认为,养老餐体系的完善构建需要来自政府、社会、企业、机构及个人的共同认知和努力,老年营养餐应以老年人需求为目标导向,整合多种社会资源,包括社会餐饮企业、社区服务机构、日间照料中心、养老机构等,结合餐饮企业的烹饪技术、专业经营、创新研发的优势,推进老年营养餐标准化、多元化发展,而中央厨房的引入将为养老助餐体系带来实质性的飞跃发展。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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