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中央厨房落实“三统一”让中餐制作更便捷

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

中央厨房落实“三统一”让中餐制作更便捷

中餐标准化落实到具体措施上,无非是三个“统一”,即物料(食材)的统一、调料的统一、操作技法的统一。中央厨房的职能使这三项具体措施得以落实,从而使中餐标准化得以实现。

中央厨房食材标准化加工

统一采购、统一验收、统一加工、统一配送,保障了食材(物料)的标准化,但仅有这些是不够的,还还需要调料和操作技法的配合。

中央厨房的加工内容除了原料,还包括调料。特别是一些小众化的原料,在无法采购和委托加工的情况下,都需要中央厨房进行加工。

中餐需要更低的成本、更高的生产效率,所以中餐标准化趋势下,制式化、工业化的调味品具有更广泛的市场前景。中餐的标准化、中央厨房效率的提升,需要厨房取消盐、味精等各种调味料,采用各种工业化、制式化的调味品,是市场需求的方向,也是中餐研究需要深入开展的工作。

要实现出品标准化,除了原料和调味料的标准化,对厨师进行统一培训,实现厨师技法标准化也很重要。把厨师的技能简化、限定在某些特定范围内,才能进行有针对性的强化培训。中央厨房简化了厨师的操作技法统一的难度和要求,降低了从业门槛,也降低了工作的难度。

有了中央厨房,让中餐标准化有了实现的可能,但这后续的“三统一”工作非常重要,否则也无法真正实现中餐标准化。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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