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餐饮连锁规模瓶颈——中央厨房是否是必经之路?

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

餐饮连锁规模瓶颈——中央厨房是否是必经之路?

随着政策制约与国民经济增速放缓,我国高端餐饮业经历寒冬。中央八项规定出台后,三公消费受到抑制,高端餐饮公司业绩大受影响,只能以卖平价食品自救;互联网快速发展与国民经济增速变缓趋势下,消费者餐饮消费趋向理性,大众化餐饮市场因此变得火热,这也压缩了高端餐饮业的发展空间。

餐饮连锁产品定制化加工

高端化连锁,意味着单店投资远高于中低端定位,按一线城市的装修、租金等投入计算,没有500~1000万的投资就谈不上高端。那么10家店呢?20家呢?甚至更多呢?前期投入太高,这是硬伤!

人力成本,一线城市大型高端餐饮的要去到六位数。大型的人员配备太高,素质要求也高,没有高于同行业的工资水平,招不到人,就算招到了,流动性太大,培训费用也会高企。

现金流,这个是餐饮连锁的命门,如果单店业绩不及格,达不到保本线的话,每天都是巨额亏损,时间长了会对公司产生巨大的营运压力。因为连锁的每个环节每一天都是要花钱的。

所以慢慢的采用中央厨房变成了规模化和降低成本的选择之一,诸如某快餐和某火锅等企业依靠中央厨房实现了区域切割到整体统一经营,确保了可控管理和模式的可复制性,那么中央厨房是企业迈向全国的救星吗?

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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