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中国餐饮工业化的春天已经来临

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

中国餐饮工业化的春天已经来临!

中国饮食文化的丰富内涵,给中国快餐业的标准化和工业化设置了很大障碍,随着团餐业和快餐业的迅速发展,【中央厨房】的兴起势在必行。建【中央厨房】是团餐业和快餐业实现集约化、标准化、专业化、产业化的有效途径;产业链的发展已被团餐业和快餐业所关注;团餐业和快餐业与食品加工、物流配送业相互交融日益明显:早餐、快餐、团餐、正餐等业态的相互渗透、交流、补充、转换为大众餐饮的发展注入新的血液:冷链技术、复合调料、专业设备的应用,为中餐工业化的发展奠定了基础。

中央厨房食材标准化加工

中央厨房实现了从原料集中采购、生产计划精确制定到库存先进先出、合理配送等各个环节都能达到优化把控。中央厨房的建设是一项复杂的、严格的系统工程。其涉及范围广、建设成本高,企业建设中央厨房,切勿仓促上马、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑结构、土建、装饰、给排水、强弱电、空调、新排风、厨具、燃气、消防、环保处理等相关系统专业。因此,必须有丰富的专业经验和项目经历、专业的协调统筹。项目建成后还要辅助运营一段时间,以便理顺流程,确保前期设计方案能落实到位。

建设中央厨房要选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。然后,考虑规划物流中心及中央厨房建筑场区的布局及内部工艺布局设计。由数据分析、加工工艺流程分析等规划中央厨房工艺流程分区布局;物流动线,卫生等级设计划分;在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象,要求动线具有完整性、合理性和流畅性。提供一个最佳的物流运动路线和平面布置,缩短搬运距离,避免不合理搬运。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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