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餐饮行业订制品市场调研

发布日期:2018-01-23 作者:哈喜婆 点击:

餐饮行业订制品市场调研

目前国内餐饮市场大约分为三类:高端小众、中端走量与低端团餐。随着生活节奏的加快,餐饮企业越来越向着专业化、连锁化发展。

餐企自身的进化过程中,原先完全以价格为采购考量因素的现状也在不断改变,资本对连锁餐企、新态餐企的介入更加快了这一进程,原料的安全性、便利性成为餐企的诉求。

餐饮连锁产品定制化加工

高端餐饮的猪肉占比相对少,如果有需求,也是猪产品中相对小众的部分,以及精细化辅料。上排筋膜、肉清、月牙骨、寸筋等产品的规整、设计与推荐适合此类客户,同时,能增加成菜效果的细脊膘丁、大排皮等产品也被广泛运用。

中端连锁餐企是走量能力最大的类型。走过诸多此类餐企,他们的需求集中在中方系列产品以及猪蹄、腿肉上,红烧肉、大小排、猪脚蹄膀是主力需求产品。这些餐企对产品的诉求主要是规格统一加工整齐,以便于批量生产发送至各个门店。在餐饮行业中,几乎是得中方者得客户,需求的集中使得中方供不应求。

由于传统采购的思维模式,大多数餐企对预制品、订制品的需求没有概念,他们习惯于在周边采购白条以及粗分割产品,没有意识到预制品在有效降低含水量提高安全性的同时,在损耗及人工方面为之节约了大量的成本,而这些需要业务人员的专业引导。

其次是规格。中餐的特质在于个性化,就连瘦肉丝这么简单的品相,每个企业都有着不同的标准,很难大批量地进行生产,高端机器的长处也就不能发挥,或许效率与成本还将低于手工、半手工的加工方式。价与量永远是鸡与蛋的关系,没有价格优势,何来支撑机器产能的销量呢?

再次是服务。餐饮行业需要的品种多,更新速度快,这就对包装、配送、验收与品相的稳定性有着比通路更高的要求,因此,及时、准确的送货服务就成为能否致胜的关键。生鲜品的配送也应尽量从原先的小摊贩电动车模式进化到全程冷链配送模式。

诸城哈喜婆食品有限公司专业提供餐饮连锁产品定制化加工,中央厨房食材标准化加工,团膳食品供应,欢迎咨询!


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